L’anatomie de l’escargot, nourriture de l’escargot…

Morphologie externe de l’escargot

Dans sa bouche: 20 000 dents

Ce n’est pas une erreur, c’est bien la vérité, mais précisons qu’il s’agit de minuscules pointes cornées: on ne peut les voir qu’au microscope.
Elle font néanmoins leur effet: tendez l’oreille vers un groupe d’escargots en train de manger, vous entendrez un « cricri » semblable à celuique font les vers à soie.
Où donc se trouvent ces dents? Dans la bouche, naturellement, mais au lieu d’être disposées sur deux mâchoires, elles sont placées en file sur une sorte de langue, dite « radula ».
Celle-ci peut être fléchie à l’extérieur, ce qui se produit quand l’escargot mange.
Cet «outil » lui sert, en quelque sorte, à «racler » son aliment, avant de le déguster.

Principales caractéristiques des escargots du genre Hélix 

Nom Scientifique	HELIX POMATIA	HELIX ASPERSA MAXIMA	HELIX ASPERSA MÜLLER	HELIXLUCORUM
Nom Courant	Escargot de bourgogne	Escargots Gros Gris	Escargots Petit Gris	Escargots Turc
Taille de la Coquille	40à 45 mm	45 à 47 mm	28 à 35 mm	45 à 55 mm
Poids adulte	20 à 40 gr	20 à 40 gr	7 à 15 gr	20 à 40 gr
Aspect de la coquille	Globuleuse Ombilic parfois recouvert Bandes spirales rousses, souvent peu indiquées	Ouverture évasée Péristome réfléchi Ombilic presque toujours recouvert Coloration variable	Identique à son cousin (l’escargot gros gris)	Fortement colorée Coquilles à bandes spirales brun foncé pour la variété castanea Coquille ornée de flammules verticales pour la variété radiae
Répartition géographique	Europe centrale et Moyenne Système Alpin Moitié Est de la France ( sauf bordure méditerranéenne)	Algérie	La plupart des pays méditerranéens et l’Europe Atlantique Europe occidentale et quelques pays méditerranéens	Turquie A l’Ouest du causase Balkans Existe en Italie Quelques lieux d’introduction en France

Nourriture de l’escargot

L’aliment à escargot est fabriqué à partir de céréales sélectionnées rigoureusement par le minotier, dans le respect de la législation actuelle sur les farines animales et les O.G.M.

Formule pour la croissance (en % du poids, sur 100%)
Tourteau de soja 50	20.00
Maïs	27.00
Manioc	10.00
Gluten de Maïs 60	7.00
Soluble de distillerie0	3.00
Sel	0.40
Oligoéléments	0.10
Vitamines	0.50
Phosphate bicalcique	4.00
Carbonate de calcium	28.00

                                

Caractéristiques calculées:
Humidité	12.00
Matières azotées totales	15.50
Celluloses	2.40
Matières minérales	33.00
Calcium	11.70
Phosphore total	1.00

Source I N R A station du Magneraud

Composition de l’escargot

Pour 100 g de chair d’escargot:

• 82 à 86 g d’eau
• 12 à 16g de protéines à haute valeur biologique
• 1,5 g de matières minérales
• (Ca-Zn-Cu-Mg-Fe)
• 0,5 à 0,8 g de matières grasses

L’escargot est répandu dans le monde entier

Les escargots sont des mollusques, animaux au corps mou et privé de squelette.

Il en existe environ 35 000 espèces, répandues dans le monde entier (les plus communes appartiennent au genre hélix).

Ils aiment les endroits humides à climat tempéré, mais on en trouve aussi dans les milieux froid ou très chaud; en effet, ils possèdent un moyen de défense très pratique: chaque fois qu’ils se trouvent dans des conditions défavorables, ils s’enferment « chez eux » jusqu’à ce que les choses s’améliorent.

Ils restent alors en léthargie, sans manger.

Il existe des escargots même dans le désert, en Afrique notamment: chaque fois qu’un nuage perdu laisse tomber un peu d’eau, ils « ressuscitent ».

Ils font partie de la classe des gastéropodes ( du grec gaster, ventre, et podos, pied), et de la sous-couche des pulmonés.

La France championne du monde de la consommation d'escargots

La France produit environ 800 tonnes d’escargots, pour une consommation de 25 à 30 000 tonnes dont la moitié concerne le ramassage effectué sur le territoire.

Les escargots manquants proviennent de la Grèce et des pays de l’Est.

Notre pays est actuellement reconnu comme leader dans ce domaine, aussi bien au niveau des recherches qu’à celui de la production.

Pour le régime: consommer de l’escargot

La chair d’escargot est composée de:

• 82 à 86 % d’eau
• 12 à 16 % de protéines
• 1,5 % de matières minérales
• 0,5 à 0,8 % de matières grasses seulement,

Cette viande est donc la plus diététique qui soit puisque le poids des protéines pour 100 kcal est 17,2g.
L’escargot est en tête de toutes les viandes habituellement consommées:

• Escargot: 17,20 g
• Dinde: 14,70 g
• Lapin : 13.20 g
• Poulet : 9,70 g
• Porc : 6,50 g
• Mouton : 4,30 g

L’escargot peut donc contribuer à réconcilier «plaisir et santé».

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